卤兔腿的做法
食材 兔腿4个龙井茶叶20g老卤汤400g葱姜大米调料 盐酱油花椒八角桂皮香叶小茴香红糖香油
1.将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。然后，用盐腌制30分钟。
2.锅放入老卤汤，烧开。
3.放入腌制过的兔腿。
4.再加入葱、姜各种调味料和香料包。
5.烧沸后将兔用慢火卤熟取出，沥干。
6.炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子。
7.将兔腿摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
主厨小贴士
烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１。熏兔腿的感受相当特别，用红糖熏制的卤味兔腿，浓郁的糖香附著到兔肉上，形成一种独到的香味及口感，充满糖香风味的糖熏卤味，你会有耳目一新的感觉。