红烧鲈鱼的做法
食材 鲈鱼600g姜蒜葱调料 八宝豆豉酱30g黄酒30g酱油糖香叶2片
1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
2.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅，倒入适量油，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。
3.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香。
4.然后放入煎过的鲈鱼。
5.倒入酱油、香叶、糖，加适量的水，烧开。
6.倒入黄酒，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
主厨小贴士洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去，切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。