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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-31
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鸡腿300克
蘑菇75克
洋葱20克
植物油 500克
蚝油 半大匙
酱油 2小匙
料酒 1大匙
胡椒粉 适量
白糖 半大匙
材料： 鸡腿300克、蘑菇75克、洋葱20克 调料： 食用油500克（实耗50克）、蚝油半大匙、酱油2小匙、料酒1大匙、番茄酱1大匙、胡椒粉少许、白糖半大匙 做法： 鸡腿洗净，切成两段，拌入酱油腌10分钟，再用热油炸上色，捞出； 把蘑菇洗净后放到烧开的盐水中氽烫，捞出冲凉后切片； 洋葱洗净切块， 用适量油炒香后， 把蘑菇倒入同炒，再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡椒粉； 放入鸡腿，改小火烧入味，待鸡腿熟软时，翻炒至汤汁稍收干即可盛出。 特点： 营养丰富，鲜香可口。 烹饪技巧： 用盐水氽烫蘑菇可以去除蘑菇上的黏液并防止蘑菇变色，使其口感更清爽。 巧选烧鸡： 烧鸡是不是用病鸡做的，从外部色泽上已经看不出来了。这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干枯，就证明这是病死的鸡。 而无病的鸡烧制后眼眶饱满， 有的鸡虽然眼睛稍闭， 但眼球仍旧明亮，且鸡冠湿润。
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