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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-18
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猪肉500克
油菜50克
红萝卜25克
香葱1棵
生姜1块
淀粉适量
植物油 500克
酱油 2大匙
料酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
材料: 猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量 调料: 食用油500克（实耗60克）、酱油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙 做法： 葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝； 猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸； 烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄； 炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 特点： 肥瘦适宜，肉香四溢。 烹饪技巧： 剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。 肉馅巧贮存： 熟油隔离法：肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟食油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 油炒贮存法：用油将肉馅炒一下， 晾凉后， 装入保鲜袋中， 封好， 放入冰箱。
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