鳝片锅巴的做法
鳝片锅巴的特色：外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。鳝片锅巴的做法： 1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。 鳝片锅巴的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。
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