雪衣金针菜的做法
雪衣金针菜的特色：形状整齐，松软鲜香适口。雪衣金针菜的做法： 1. 先用温热水将黄花菜泡软；2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。雪衣金针菜的制作要诀：1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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