辣椒炒鸡丁的做法
辣椒炒鸡丁的做法： 1. 将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁；2. 辣椒亦切成丁；3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀；4. 炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油；5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒；6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。辣椒炒鸡丁的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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