红焖珍珠鸡的做法
红焖珍珠鸡的特色：色汁老红，味咸微辣，肉酥烂，浓香适口，不腻。红焖珍珠鸡的做法： 1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；4. 胡萝卜切滚刀块；5. 鲜姜去皮拍松；6. 葱切大段；7. 蒜瓣拍松；8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；9. 再加萝卜块继续炒片刻；10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
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