红烧金针翅的做法
红烧金针翅的特色：色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。红烧金针翅的做法： 1. 把黄花菜拣洗干净去根；2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；3. 香菇、冬笋切片；4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段； 5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热；7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。红烧金针翅的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。
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