红油鸭掌的做法
红油鸭掌的特色：色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。红油鸭掌的做法： 1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水；2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉；3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整；4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)；5. 葱打成结，姜切成片；6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉；7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
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