焦熘对虾的做法
焦熘对虾的特色：外焦里嫩，润滑鲜香。焦熘对虾的做法： 1. 将虾剪去须、腿，切去虾头，剥去壳(留虾尾壳)，挑出沙肠，洗净；2. 放在案板上，从脊背处破开成两块相连的片，再在两侧各向外扩片1厘米，用刀尖挑断虾筋，放在碗内；3. 碗内撒上少许盐，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味；4. 玉兰片洗净，切成小象眼片；5. 木耳洗净，大朵切小；6. 葱、姜、蒜去皮，洗净，均切成末；7. 鸡蛋打在碗内，调散成液；8. 油菜洗净，切成抹刀片；9. 将锅架在火上，放油烧热至六七成热，把腌过的虾撒上一层面粉，拖匀鸡蛋液后一一投入锅，用手勺不断翻动；10. 当油锅内油温升高至七八成热，虾肉已炸呈深黄色时，立即捞出，控净余油，改刀切成宽1.5厘米的块，码在盘内，摆成虾形；11. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱、姜、蒜末炝锅，炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下；12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤，汤汁一烧开，放进味精，调好口味；13. 用湿淀粉勾芡，芡浓后淋入花椒油，浇在虾盘中即成。 焦熘对虾的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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