梅花肾球大鸭的做法
梅花肾球大鸭的做法： 1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；3. 切成24件，排于碟中；4. 笋花用沸水烫过；5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。梅花肾球大鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。
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