杞子双肉丁的做法
杞子双肉丁的特色：肉丁双色，滑嫩咸鲜。杞子双肉丁的做法： 1. 将鹿肉、鸡内切成丁；2. 鹿肉丁用泡打粉、葱姜汁10克、精盐1克入味；3. 再打蛋清半个、淀粉15克拌匀上浆；4. 鸡肉丁用葱姜汁10克、精盐1克入味；5. 再用蛋清半个、淀粉15克上浆；6. 将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖、鸡汤、淀粉兑成芡汁；7. 鸡丁、鹿内丁分别入四成热油内滑熟，倒入漏勺；8. 勺内留油30克，下入双丁翻匀；9. 烹入芡汁，下入枸子，翻匀出勺装盘。杞子双肉丁的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约750克，鸡汤约50克；2. 鹿肉不易买到，可有猪肉代替，做出来双丁也是一红一白，当然营养会有差别。
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