发菜肘子郊菜扒鸭的做法
发菜肘子郊菜扒鸭的做法: 1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨;2. 将其他骨放回腹内倒入原汁,蒸熟;3. 倾出原汁,把鸭翻转放在碟中,再把肘子(煲熟)围在鸭边;4. 用花生油起锅,下郊菜加精盐(5克)炒至九成熟,隔去水;5. 再起锅,下郊菜,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉(10克)打芡;6. 再加麻油、包尾油拌匀,取起围在肘子边;7. 把发菜浸透洗净滚过;8. 用花生油起锅,加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐(0.5)把发菜煨透;9. 隔起,吸干水,围于鸭边;10. 用花生油起锅,在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;11. 用湿淀粉15克打芡,再加老抽、麻油、包尾油拌匀;12. 取起,淋在发菜、鸭和肘子面上。发菜肘子郊菜扒鸭的制作要诀:为使此菜口感更好,需备淡二汤约400克,如果没有淡二汤可用清水代替。
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