鸡茸白菜汤的做法
鸡茸白菜汤的特色：色泽洁白，汤汁清鲜，预想嫩爽口，味道鲜美。鸡茸白菜汤的做法： 1. 将白菜中段洗净，顶刀(横着)切成2厘米宽的条；2. 鸡脯肉斩成细茸泥；3. 西红柿切成细条；4. 勺内加水烧开，加精盐1克，下入白菜条焯烫一下；5. 白菜捞出，沥净；6. 将鸡茸肉加入蛋清、淀粉、精盐1.5克、味精2克、料酒、葱姜汁15克、猪油，顺一个方向搅匀上劲；7. 白菜条撒上干面粉沾匀；8. 勺内加清汤、葱姜汁、精盐烧热；9. 将白菜条挂匀鸡茸下入水中汆熟撇去浮沫；10. 加入味精，下入西红柿烧开；11. 盛入汤碗内，放主香菜段，淋入香油即成。鸡茸白菜汤的制作要诀：本品需高级清汤约500克。
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