鸡豆花汤的做法
鸡豆花汤的特色：肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人。鸡豆花汤的做法： 1. 鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克?散；2. 鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉?开；3. 加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆；4. 火腿切成细末；5. 炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开；6. 把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状；7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、味精；8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面，灌入锅内清汤，撒上火腿末即成。
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