香酥茄夹的做法
香酥茄夹的特色：皮酥馅嫩，咸香味美。香酥茄夹的做法： 1. 茄子去皮斜切成夹刀片；2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；6. 捞出装盘，配椒盐上桌。香酥茄夹的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。
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