豆腐扒牛肉的做法
豆腐扒牛肉的做法： 1. 先将豆腐切为厚块，用沸水浸过捞起；2. 豆腐用油10克，溅入料酒，注入高汤150克，用精盐2克、味精1.5克调味；3. 将豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中；4. 烧锅放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾在笨篱里；5. 将锅放回炉上，注入高汤75克，用精盐0.5克、味精0.5克调味，用深色酱油调色；6. 放入牛肉，用水淀粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀，放在豆腐上便成。豆腐扒牛肉的制作要诀：1. 本品需高汤约225克，口感更好，如果没有高汤可用清水代替；2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
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