茄汁白菜卷的做法
茄汁白菜卷的特色：色泽红艳，口味酸甜，汁味鲜香，食之利口。茄汁白菜卷的做法： 1. 将白菜叶放开水中烫一下，捞出投凉；2. 修整成长15厘米、宽6厘米的片；3. 胡萝卜、鲜藕洗净去皮，切成黄豆粒大小的丁；4. 用开水烫至断生，捞出投凉备用；5. 将猪肉（剁碎）馅放盆内，加鸡蛋、酱油、精盐、味精、葱姜末、胡萝卜丁、鲜藕丁、水淀粉调拌均匀，制成馅；6. 把修整成形的白菜叶片，用干净纱布蘸去水分，放案板上，摊开；7. 将和好的馅抹在菜叶的一端，卷成拇指粗的卷；8. 再切成5厘米长的段，整齐地码在铝锅内；9. 炒锅放火上，烧热后放花生油；10. 油热后放入番茄酱，用小火炒出红油；11. 倒入水烧开，随之加入精盐、白糖、醋、味精调好口味；12. 将汁倒入白菜卷锅中，把锅置于火上，用大火烧开；13. 改用小火烧15分钟，汁浓稠时，即可盛入盘中上桌。
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