柱侯鲜肫球的做法
柱侯鲜肫球的特色：爽口味浓，豉味清鲜。柱侯鲜肫球的做法： 1. 鸡肫切好成球形；2. 鸡肫用干生粉捞匀；3. 冬菇洗净切片；4. 大蒜去皮捣茸；5. 姜、葱分别洗净切花、段备用；6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。柱侯鲜肫球的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约1500克。
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