家常菜谱---麻婆豆腐的做法
家常菜谱---麻婆豆腐的做法
原料：
嫩豆腐 300g牛肉 80g青蒜 30g郫县豆瓣酱 2汤匙（30ml）豆豉 2茶匙（10g）辣椒面 2茶匙（10g）花椒 2茶匙（10g）酱油 1汤匙（15ml）盐 1/2茶匙（3g）油 2汤匙（30ml）水淀粉 1汤匙（15ml）绍酒 1汤匙（15ml）姜末 1茶匙（5g）肉汤 1/2碗（125ml）
做法：
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。 中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入绍酒。 锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。 将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。 将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
贴士：勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。 花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。