家常菜谱---红烧平鱼的做法
家常菜谱---红烧平鱼的做法
贴士：
煎鱼前在鱼身上抹少许盐，有助于保持鱼的外观完整，还有油不要开太大，用不沾锅来煎比较好；
不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝；
白酒我用的是老白干，烧出来味道很香。
原料：平鱼；葱、姜、红辣椒、蒜、植物油、白酒、生抽、醋、糖
做法：
1、在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；
2、把姜、辣椒、葱切丝；
3、在平鱼身上划斜刀，如下图1，身上均匀抹上少许盐；
4、起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；
5、鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；
6、盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。