家常食谱---土豆炖牛肉的做法
家常食谱---土豆炖牛肉的做法
原料：
牛腱肉 （beef shank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆
陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽
做法：
1. 牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；
2. 把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
3. 加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；
4. 炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
5. 加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；
6. 加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘
炒糖色：
锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
贴士：炖牛肉的四大招！
1. 炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2. 炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
3. 牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）
4. 炒糖色更胜用老抽