煎烤鲜肉饼的做法
煎烤鲜肉饼的做法
材料：约小个的18个
肉馅：肉糜300g、火腿片20g、全蛋一个、淀粉3茶勺或1汤勺（量勺版而不是家里用的勺子）、香油2茶勺、植物油2茶勺、水适量、料酒2茶勺、生抽2茶勺（我用的李锦记薄盐生抽）、盐胡椒粉五香粉糖鸡精适量
水油皮：清水80g、糖20g、猪油30g、植物油30g、中粉200g
油皮：地方120g、猪油35g、植物油30g
做法：
1、火腿肉剁末
2、肉糜内加入火腿末和鸡蛋
3、朝一个方向搅拌肉馅
4、加入香油、食用油和淀粉继续朝一个方向搅拌
5、中间在加入2、3次水，等每次水吃透再加入下次的
6、最后加入料酒、生抽、香料、盐糖鸡精拌匀
7、拌好的肉馅冷藏一晚
8、制作水油皮：清水加入糖融化
9、加入猪油和植物油
10、加入面粉揉成面团
11、制作油皮：猪油和植物油混合
13、加入面粉揉成面团
14、2种面团进冰箱松弛半小时
15、待面团室温后，揉成长条
16、水油和油皮切成若干大小的小剂子
17、把水油皮按扁，包入油皮
18、揉成小圆团
19、面团擀成长条面皮
20、卷起
21、反复2次后擀成圆形或者方形面皮
22、加入适量的肉馅
23、像包子那样打褶包起
24、褶子的部分朝下
25、在锅子底部抹上一层植物油
26、用高火热锅后褶子朝下煎
27、过2分钟后转2档烘烤
28、5分钟后翻面
29、待微上色后再翻面，期间可以撒少许水，以便肉馅熟的比较快
30、反复几次，直至熟透