虫草淮杞炖甲鱼的做法
虫草淮杞炖甲鱼的做法
原料: 野生甲鱼750克、冬虫夏草10克、淮山20克、枸杞10克、香葱节一个、姜片20克。
调料：盐一茶匙，鸡粉一茶匙，花雕酒一汤匙，高汤8杯。
做法: 1.把冬虫夏草、淮山、枸杞用清水浸泡备用。
2.把甲鱼反过来放置在砧板上,当甲鱼把头伸长要努力翻身时快速斩掉其头部.
3.锅中烧开水,把甲鱼放漏勺上浸入开水中,用手勺把甲鱼背上和腹部的薄膜刮除。 4.刮净薄膜的甲鱼用百洁丝小心擦净体表薄膜下的绿膜。把甲鱼剁成核桃大的块，用开水焯透并冲洗干净。
5.锅中放清汤、虫草、淮山、枸杞、葱段、姜片和焯干净的甲鱼，大火烧开后烹入花雕酒，开锅后撇去浮沫改小火慢慢煲至2小时。
6.出锅前放盐、鸡粉即可。