糖醋小炒肉的做法
糖醋小炒肉的做法
材料: 梅肉或夹心肉1斤,逆纹切块2-3cm见方(如果做糖醋排条,则切直径1.5cm,4cm长) 猪肉腌汁 Brining(或自己喜欢的腌料,比如料酒,葱姜等) 面粉适量，2个蛋清,轻微打散醋适量,红葱头1个,百里香1根,鸡汤少许糖,酒,湿淀粉适量配菜自选(青椒,菠萝等)
做法: 1.将腌汁煮沸后继续1分钟,离火. 冷却后浸入洗净的小肉,加盖,冰箱冷藏不要超过8小时,捞出肉,冲洗,沥干.扑少许面粉.
2.将肉裹上蛋清,再均匀地扑上一层面粉.
3.四成油温,分批下锅油炸至7分熟,捞出. 六成油温,再炸一遍,至金黄.
4.将醋,红葱头碎,百里香和少量鸡汤(或水)加热,体积浓缩到1/2.
5.另起一锅,葱姜爆香,翻炒配菜,加入浓缩醋,酒和糖,滚一下.准备好湿淀粉. 小肉入锅,淀粉勾芡,盛盘.