韭黄爆鱿鱼的做法
韭黄爆鱿鱼的做法
原料：鱿鱼、韭黄、豌豆、蒜少许
调料：盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、生抽、一点糖、水淀粉
做法： 1、干鱿鱼泡一晚，泡发后去掉紫膜；把鱿鱼反过来，从里面打花刀，先45度斜切，再交叉90度直切，最后顺着切缝切成三角片。
2、烧开一锅热水，将打好花刀的鱿鱼下锅，只要一打卷就迅速捞起，过了口感会老。
3、焯好的鱿鱼下点盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、生油码味，放一边备用。
4、韭黄洗净切断，豌豆备好。
5、开油锅，先把蒜碎爆香，再下豌豆翻炒，接着下韭黄，要是太干可加点水，接着下生抽，一点糖、盐，炒匀。
6、最后大火下鱿鱼卷迅速爆炒均匀，勾芡上桌。