山西小酥肉的做法

 山西小酥肉的做法

 

 【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。  【调味料】：  腌肉调味料：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。  炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤 匙、清水1/2小碗、食用油适量。  【肉的切法与腌制】：  1.猪后臀肉用清水冲洗干净。  2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。  3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。  4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。  5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。  6.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。    【蛋液淀粉糊的调制】：  1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。  2.加入少量的冷清水。  3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。  4.鸡蛋1个磕入碗中。  5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。  6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下 流动成线即可。    【肉条的煎炸过程】：  1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。  2.铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。  3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。  4.依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。  5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。     炸好的猪肉条就是小酥肉，金黄的色泽是不是很诱人？    可以蘸椒盐直接食用～    【小酥肉黑木耳的炒制】：  1.锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味。  2.小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。  3.葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味。  4.黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。  5.撕好的黑木耳放入锅中。  6.炸好的小酥肉放入锅中。    7.用铲子翻炒均匀。  8.加入1/2小碗清水。  9.淋入1/2茶匙自制花椒水。  10.放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉。  11.倒入约1汤匙生抽。  12.用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。 【小酥肉黑木耳的蒸制】：  1.焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。  2.锅放火上，加入适量的清水。  3.支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上。  4.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。  5.取出盘子，上面撒香菜点缀即可。