鲜熘鸡片的做法
鲜熘鸡片的做法
原料
鸡脯、鸡芽各适量 葱白30 克 豌豆苞50 克 姜5 克 鸡
蛋清1 个 精盐3 克 味精4 克 水淀粉25 克 化猪油适量
制法
1、将鸡脯肉与鸡芽片成薄片。葱洗干净切成寸葱。姜削皮切成指甲片。豌豆苞洗干净沥干水待用。
2、将鸡片放入碗中,先将精盐、水及少许料酒加入,用手抓匀上劲,让鸡片吃够水分,再加入淀粉、鸡蛋清搅拌均匀浆好,另将精盐、味精、料酒、水淀粉及少许鸡汤调成汁待用。
3、炒锅放火上,下入化猪油烧至三四成热,下入浆好的鸡片,用竹筷将鸡片滑散,当鸡片裹的蛋清浆凝固变白时,立即倒出。锅中留油少许,先下姜、葱爆香,
下入鸡片、豌豆苞,并从锅边倒入调好的汁,搅拌均匀,滴少许香油,即可装盘。
特点
洁白细嫩,豆苗翠绿,咸鲜清香。