鲜熘鸡片的做法
鲜熘鸡片的做法
原料
鸡脯、鸡芽各适量 葱白３０ 克 豌豆苞５０ 克 姜５ 克 鸡
蛋清１ 个 精盐３ 克 味精４ 克 水淀粉２５ 克 化猪油适量
制法
１、将鸡脯肉与鸡芽片成薄片。葱洗干净切成寸葱。姜削皮切成指甲片。豌豆苞洗干净沥干水待用。
２、将鸡片放入碗中，先将精盐、水及少许料酒加入，用手抓匀上劲，让鸡片吃够水分，再加入淀粉、鸡蛋清搅拌均匀浆好，另将精盐、味精、料酒、水淀粉及少许鸡汤调成汁待用。
３、炒锅放火上，下入化猪油烧至三四成热，下入浆好的鸡片，用竹筷将鸡片滑散，当鸡片裹的蛋清浆凝固变白时，立即倒出。锅中留油少许，先下姜、葱爆香，
下入鸡片、豌豆苞，并从锅边倒入调好的汁，搅拌均匀，滴少许香油，即可装盘。
特点
洁白细嫩，豆苗翠绿，咸鲜清香。