凤盏虾球的做法
凤盏虾球的做法
材料:中虾8个
调味料:
生粉水适量
x虾头汁半碗
盐少许
干贝素少许
做法：鲜虾放入冰箱冷冻；半小时，取出处理，剥去虾皮，去虾肠，放入少许盐、生粉。腌15分钟。把虾头剪断。轻轻把虾肠拉出。剪开虾壳，保
留最后一节虾尾、和虾壳。虾头剪开，丢掉头中杂物和眼睛，保留部分虾皮，用于做虾头汁、芡汁调味。虾仁、少许盐和生粉腌制15分钟。
贴士： 1.做凤盏虾球时，注意虾背不要切得太深，中间的小口不要开得太大，以压着虾尾刚好能穿过为好。最好是先用剪刀剪一小口，试一下，不够大再剪大一点。 2.腌虾仁时，先放盐和生粉，做好虾球后才放油。因为放了油会比较滑，不好做虾球。 3.蒸的时间3分就好，虾很容易熟，过了就不好吃了。