红红火火湘菜-剁椒鱼头的做法
红红火火湘菜-剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的来历： 据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。剁椒鱼头特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、味鲜而辣。 原料：鱼头一个约两斤左右（鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢）香葱一根，姜一块，剁椒一瓶调料：植物油，盐，香油，料酒，耗油，高汤，鸡粉，胡椒粉，蒸鱼豉油做法：1），将鱼头洗净后对剖成相连的两半。在鱼头中放入葱丝、姜丝、然后再里面撒上盐合上鱼头。在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时。 2）剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底，把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒，放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出。 3）把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美。 注：浇汁这步骤必不可少，因为刚蒸出来的鱼头味道不是很浓厚，而且汤汁很腥所以一定要倒掉。在调的汁味道浓厚，浇在鱼头的上面使鱼头更佳鲜美，沾着汤吃也好吃。