太原羊杂割的做法

 太原羊杂割的做法

 

 【原材料】：羊肉、羊杂、羊血、粉条。 【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。 【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。   【羊肉的焯煮过程】： 1.带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。 2.锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。 3.使水量没过羊肉表面，大火煮制。 4.煮到水面有大量浮沫飘起。 5.捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。   【羊肉羊杂汤的熬煮过程】（第一次汤汁）： 1.砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。 2.放入准备好的熟羊杂。 3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。 4.大火煮至水开，转中火熬煮。 5.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。 6.把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。 7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。 8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。   【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】（第二次汤汁）： 1.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。 2.放入黄芪和当归。 3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。 4.大火煮至水开，转中火熬煮。 5.一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。 6.用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。   【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁）： 1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。 2.煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。 3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。 4.大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。 5.加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。   【羊血的处理过程】： 1.买来的羊血用清水洗干净。 2.羊血放到案板上，用刀切成块。 3.锅里放入适量清水烧开，放入羊血。 4.加入少量食盐。 5.大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。 6.放在碗中备用。   【粉条的浸泡过程】： 1.锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。 2.浸泡至粉条发胀变软备用。   【羊杂割所需原料和调味料】： 1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。 2.煮熟的羊杂用刀切成条状。 3.焯煮好的羊血。 4.浸泡好的粉条。 5.小葱和香菜分别切成末。 6.山西老陈醋。 7.白胡椒粉。 8.自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。   【羊杂割的装碗与调味过程】： 1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。 2.上面铺一层浸泡好的粉条。 3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。 4.碗里撒入香菜和葱花。 5.撒入适量白胡椒粉。 6.倒入适量山西老陈醋。 7.淋入自制的辣椒油。 8.用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。