特色螃蟹-腐衣鲜蟹卷的做法
特色螃蟹的做法-腐衣鲜蟹卷
材料：A、豆腐皮：2张螃蟹：2只（取肉120克）虾仁：150克肥肉：30克葱末：15克姜：6克B、低筋面粉：适量水：适量调味料盐：3.5克糖：6克味精：5克胡椒粉：适量生粉：7克芝麻香油：5克做法1、将螃蟹洗刷干净，蒸锅加入水烧沸，螃蟹放入蒸笼，移入蒸锅蒸熟。 2、蒸熟的螃蟹取出，去壳，将肉取出，放入碗中备用。 3、将虾仁挑去肠泥洗净，沥干水分，用刀背拍扁为虾泥；肥肉洗净，搅成泥状；生姜去皮、葱去黄叶洗净切末，全部放入做法2的碗中备用。 4、将调味料加入做法3的中混合搅拌均匀至有粘性，即为蟹虾泥馅。 5、将材料B混合调匀，倒入热锅中搅拌均匀为面糊备用。 6、取一张豆腐皮，边沿的疙瘩部分剪去，摊平，加入做法4的馅泥约50克。 7、将豆腐皮两边往中间卷起，在沿着同一方向卷聚成长筒状，接着在接口处涂上做法5的面糊捏紧。 8、锅中加入油烧热至150℃，放入做法7的腐皮卷以小火炸制金黄色且熟透即可取出。