特色菜-香辣牛肉干的做法
特色菜-香辣牛肉干的做法
原料
瘦牛肉５００ 克 菜油５００ 克（耗１００ 克） 香辣酱２５ 克 料
酒３０ 克 白糖１５ 克 精盐１５ 克 酱油２５ 克 味精１畅５ 克 香
油１５ 克 牛肉汤７５０ 克 葱５０ 克 姜５０ 克 熟芝麻５０ 克
制法
１、将牛肉入锅加水煮２０ 分钟，熟后捞出晾冷，切成４ 厘米见方的筷子条，入碗中。姜洗净切片，葱洗净切节，取一半同料酒、盐、酱油一起拌入牛肉中，码味３０ 分钟待用。
２、锅置火上，下入菜油烧至八成热，将牛肉条放入炸成棕红色捞出，锅内留油少许，下另一半姜片、葱节炝锅，再下香辣酱、料
酒、白糖、牛肉汤、盐和炸好的牛肉条，并不断地翻动收汁，待汁快干时，将锅端离火口，去姜、葱不用，下香油，撒上芝麻即可。
特点
此菜麻辣干香，色泽美观，川味浓郁，佐酒佳肴。