鲜菇红酒味的做法
鲜菇红酒味
鲜菇红酒味是新潮冷菜的新味型之一，主要以突出鲜蘑菇与
酒香之味，其调味品十分丰富，形成了独特的复合味，成品风格体
现色泽红润，酒香浓郁，香酸带酸，滋味醇厚的特点。本味主要适应禽类、肉类和动物内脏的调味，适用于拌和蘸食。此味四季均
宜，常年可用。
配方
鲜蘑菇２００ 克 胡萝卜４０ 克 洋葱头３０ 克 大蒜２０ 克
精炼油１００ 克 红葡萄酒４００ 克 辣酱油１５０ 克 番茄汁１００ 克
胡椒粉３０ 克 精盐２０ 克 白糖３０ 克
制法
１、先将鲜蘑菇洗净，去杂质等，剁成碎末，再将胡萝卜、洋葱头、大蒜均切成末；然后入碗中待用。
２、净锅放火上，下油烧六成热，投入胡萝卜、洋葱头和蒜末炒香，再加入鲜蘑菇末炒匀，下入红葡萄酒、辣酱油、番茄汁、胡椒粉、精盐、白糖，炒匀，用小火烧一下，即可起锅入容器中。
特点
色呈玫瑰红，酒香浓郁，鲜香微酸，滋味醇和。