四川传统火锅冷锅汤汁的做法
四川传统火锅冷锅汤汁
这是四川传统火锅的创新品种，冷锅如冷锅鱼、冷锅鱼头、冷
锅蛙等。
配方
火锅料５００ 克 香料１００ 克 食用油１５０ 克 鸡精３０ 克
香油２０ 克 姜块、蒜头各５０ 克 料酒适量
调配方法
将锅放火上，下油烧至六成热时，放入香料、姜块（拍破）、蒜
头炸香，放入事先炒好的火锅料，炒至香味浓郁时加入主料（鱼头
或鱼、蛙等），加入料酒和烧开的汤汁，待汤汁再开时，加入香油、鸡精调味，倒入火锅中上桌，随味碟食用。当主料食用完后，再点
火，烫食蔬菜等配料。