少克肉汁沙司的做法
少克肉汁沙司
原料
猪骨（多用脊肋骨）２０００ 克 鸡骨、鸡脖子等２０００ 克 牛肋
骨１５００ 克 胡萝卜５００ 克 葱头５００ 克 芹菜２５０ 克 鲜西红
柿５００ 克 辣酱油１５０ 克 红葡萄酒１５０ 克 香叶４ 片 胡椒粒
５ 克 干辣椒２ 个 大蒜瓣５０ 克 味精３０ 克 精盐３０ 克 水
１０ 千克
制法
１、将猪脊肋骨剁断，与鸡骨等一同洗净。将胡萝卜去皮，洗净，切成厚片；葱头去皮，洗净，切成象眼块；芹菜去根、叶，洗净，切寸段。
２、将猪骨、鸡骨、鸡脖子、牛肋骨放入烤盘，盖上胡萝卜、葱头、芹菜，入炉烤约半小时，把原料用叉子翻几下，向烤盘中放水
７５０ 克左右，烤至全部骨头成金黄色（不要烤糊）取出待用。
３、将烤好的骨头连汁一起下入厚底钢精锅，放入凉水（１０ 千克），上旺火煮开，打去浮沫，移到微火上７ ～８ 个小时，待剩汤
为７ 千克左右时，即成为少克（即老汤，做红汁沙司等都用此汤），可停火，过箩，入另一锅内。
４、将西红柿切成片，与胡椒粒、香叶、干辣椒、辣酱油、红葡萄酒、蒜瓣一起放入老汤锅，在微火上再１ ～２ 个小时，放入味精、
精盐，调好味，约剩汤汁５ 千克左右，即成为少克肉汁，再过细箩，放在保温的地方随用随取。
特点
色金黄而有光亮，味鲜美。各种西餐热菜，如清煎鱼、肉类和
带色沙司等，均需用此种少克肉汁。烤猪肉、烤牛肉、烤鸡时剩余
的汤汁，可对到此少克里，以增加其鲜香味