鼓椒牛柳的做法
做 法:炒口 味:香辣味难 度:初中水平人 数:2人份准备时间:10分钟烹饪时间:主料牛里脊肉300克辅料杭椒300克红尖椒50克洋葱半个色拉油适量酱油5克蒜2瓣蚝油少许淀粉适量苏打粉少许香辣豆豉适量
1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条
2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散
3、洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片
4、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用
5、放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒出香味后,放入杭椒炒断生
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可
7、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
烹饪小技巧