鼓椒牛柳的做法
做 法：炒口 味：香辣味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料牛里脊肉300克辅料杭椒300克红尖椒50克洋葱半个色拉油适量酱油5克蒜2瓣蚝油少许淀粉适量苏打粉少许香辣豆豉适量
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条
2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散
3、洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片
4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用
5、放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可
7、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
烹饪小技巧