香酥海蛎子的做法
做 法：炸口 味：黑椒味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料牡蛎500克辅料低筋面粉1碗面包糠1把卷心菜半颗鸡蛋1个色拉油适量食盐适量番茄酱适量黑胡椒适量
1、海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时
2、包菜剥开，切成细丝，放在冷水中浸泡半小时至脆，捞出沥干水分，做此菜的垫底
3、将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味，海蛎子先在蛋液里蘸一下，然后裹满面粉，然后再蘸蛋液，再裹满面包糠
4、锅里油加热，油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅，将海蛎子铺在包菜丝的上面，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可
烹饪小技巧
1、没有海蛎子可以换成虾仁，同样好吃。
2、海蛎子水分大，一定要先控干，事先腌制可以让海蛎肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鲜的作用。
3、腌制完的海蛎也要控水，因为盐杀出不少水。
4、扎海蛎的时候，外面要裹一层面糊或蛋液糊，不然炸的时候很容易崩油，海蛎也会因为受热过度而收缩。
5、先蛋液再面粉，然后蘸蛋液裹面包糠的顺序别弄混了，这一步是炸出酥脆外壳的秘诀。