蒜油虾仁炝莴苣的做法
做 法：炝口 味：酸辣味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料莴笋1根虾仁适量辅料色拉油适量食盐适量干辣椒适量料酒适量香油少许辣椒油适量白醋适量大蒜适量
1、莴苣去皮，切丝，用冷水（最好用净水+冰块，更爽脆）泡15分钟，捞出控水
2、虾仁去掉沙线，加一茶勺盐、料酒用手轻抓成浆，再用清水冲净
3、净锅入水，加姜片、料酒将虾仁焯熟，捞出过凉、控水
4、干辣椒剪丝，大蒜切细粒
5、起热锅入香油，三成热时加入蒜粒，小火煸成金黄捞出不用关火，下辣椒丝用余温泡酥
6、将蒜油、红油、盐、香醋、蒜末混合均匀，倒入焯好的食材中拌匀即可
烹饪小技巧