姜汁炒芥蓝的做法
做 法：炒口 味：姜汁味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料芥兰1把辅料花生油适量食盐4克姜1块蒜2瓣生抽5克白糖2克花雕酒适量
1、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状
2、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片
3、放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可
4、下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可
烹饪小技巧
在粤菜里，即使一道青菜，要炒得好吃也不是一件容易的事，就拿这道姜汁芥蓝来说，要炒出芥蓝的爽脆清甜，必须掌握3个小窍门：
1、放油入锅，油冒烟时，加点蒜茸，加点糖，油再冒烟就可把芥蓝扔进，兜几下就行。
2、炒到快熟的时候，淋入姜汁与一点点酒后，立即盖上锅盖，焖上1分钟，炒出的芥兰青翠碧绿。
3、芥蓝千万不能飞水后再炒，否则芥蓝味道尽失。