家常炒茄子的做法
做 法：炒
口 味：微辣味
难 度：初中水平
人 数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：20分钟
主料：茄子1个
辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、白糖少许
做法：
1、茄子洗净，用刀削成薄片，备用
2、锅中加入适量清水，放上篦子，将茄子平铺在篦子上面，中火蒸15分钟
3、蒸好的的茄子，盛入一个碗中，将水分压出
4、葱蒜切成末，锅中油热后，放入葱蒜末爆香，接着加一大勺白糖和适量酱油
5、等酱油冒泡后，倒入茄子，翻炒均匀，加盐，关火盛盘即可
烹饪小技巧
1、因为茄子本身不吃油，所以我们每次做茄子时都会放大量的油。这道家常炒茄子用到的省油窍门就是：先将茄子蒸熟，之后再将茄子二次加工进行调味的时候，自然就不用放太多油了。
2、记得在蒸好茄子后，一定要将茄子中大量汁挤压出来，这样炒出的茄子口感好。
3、出锅之前，如果有香菜的话，加一些香菜提味，味道会更佳。