椒盐脆皮香椿鱼的做法
做 法：炸口 味：其它味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料香椿1小把辅料鸡蛋1个色拉油适量香油适量淀粉1/2勺小麦面粉1勺椒盐1/4茶匙
【鸡蛋脆皮浆的调制】：
1、.小碗里放入1勺面粉
1、.准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分
1、.锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热
2、.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制
3、.炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面
4、.直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出
烹饪小技巧
1、调制脆皮浆时加入生粉，可以增加面浆的脆感。
2、调制脆皮浆不需要加水，用鸡蛋把面粉和生粉调成糊，炸出的成品色泽更漂亮。但要注意，鸡蛋和面粉生粉的放置顺序，碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋，这样调好的面浆没有颗粒状；如果先放鸡蛋，面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间，就会出现无数面疙瘩。
3、脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。
4、脆皮浆里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。
5、香椿不要焯水，焯水后香椿变软，炸出来口感不爽脆。
6、挂糊的香椿放入油锅中，筷子不要离开香椿，这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。
下面附送家庭自制椒盐粉的方法：
1、炒锅内倒入适量花椒。
2、加入1/2茶匙食盐。
3、开中小火，用铲子不停翻炒。
4、炒到锅里的花椒飘出香味，食盐由白色变成深色，关火。
5、取出花椒粒和食盐倒在案板上，用擀面杖来回擀制。
6、食盐和花椒粒被擀碎成末，做好的就是椒盐粉，一次可以多做点，放入瓶中保存。