百香虾球的做法
做 法:烧口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:2人份准备时间:15分钟烹饪时间:主料草虾200克蛋清15克西番莲15克辅料果酱30克江米酒15克盐2克胡椒粉1克芡粉20克味精15克冰糖15克植物油50克
1、将草虾去壳,挑除沙肠洗净,用纸巾吸去水分
2、从虾背切开(但不要不切断,只要切至可摊开成一片),放入大碗中,加入米酒15克、蛋白15克、盐1克、胡椒粉1克拌匀腌30分钟
3、烧热锅子,放入适量的油加热至140℃,将虾仁表面沾上生粉
4、放入锅中炸至卷曲变色后取出
5、将锅中油倒出至剩15克,加入百香果果酱、百香果肉汁,炒香
6、加入盐、味淋、冰糖、水炒,煮沸
7、加入调匀的生粉水(生粉5克加水30克)勾芡,再将炸好的虾球放入拌匀即完成
烹饪小技巧
本品有油炸过程,需备植物油约300克。