拔丝黄菜的做法
做 法：拔丝口 味：甜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鸡蛋150克小麦面粉25克白砂糖100克辅料淀粉50克植物油80克
1、 面粉和湿淀粉（100克）放在碗内
2、 打入鸡蛋搅散
3、 勺内用油滑好后
4、 将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼
5、 待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形
6、 再翻个，压实，至熟取出，切成菱形
7、 勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起
8、 用手勺敲打，感觉略硬时捞出
9、 勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡
10、 快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀
11、 淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成
烹饪小技巧