鱼片菜心的做法
做 法：烧口 味：清淡味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料黑鱼350克油菜心100克蛋清20克辅料淀粉25克料酒10克盐2克味精2克白砂糖2克醋1克姜10克大蒜10克鸡油10克植物油50克
1、将鱼肉抹刀片成条片
2、油菜切段
3、鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆
4、将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁
5、勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺
6、勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟
7、倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺
烹饪小技巧