茄汁素肉的做法
做 法：烧口 味：茄汁味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料腐竹250克桃仁50克米饭50克芡粉50克橘子30克樱桃10克辅料色拉油150克白砂糖25克番茄酱25克醋10克食盐2克味精2克大葱5克姜5克
1、先把腐竹切成1厘米宽的段
2、核桃仁去掉杂质用水洗净
3、土豆淀粉用凉水泡开
4、把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味
5、锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块
6、放入油内炸呈金黄色时捞出
7、锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅
8、随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味
9、汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅
10、再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅
11、可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成
烹饪小技巧
本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。