粉蒸杂蔬的做法
做 法：蒸口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料四季豆1把辅料芹菜1棵胡萝卜1根食盐适量生抽适量香醋适量大蒜适量白糖适量芝麻油适量白芝麻适量
1、锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生
2、捞出豆角，沥干或用厨房纸吸干水分，斜切成丝
3、芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分
4、撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜
5、杂蔬丝装入薄底的盘中，上面盖好笼布，防止水汽进入。冷水上锅，水开后蒸约5分钟
6、大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀即可
烹饪小技巧
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分，否则裹面粉时容易糊化。
2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜过熟，刚断生就要捞出，否则焯烫的高温会使它迅速变软。
3、芹菜含较多草酸，因此也要提前焯水。
4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一层即可。
5、蘸料可根据自己喜欢调制。